Zimnica je zaliha hrane koja se još od davnina u jesen priprema i ostavlja za zimu kada nam sve voće i povrće nije dostupno. Iako se danas svježe i konzervirano voće i povrće može naći u trgovinama tokom cijele godine, priprema zimnice još uvijek je duboko ukorijenjen običaj u našim krajevima.
Tradicija, ljubav i recepti za zimnicu posebni su rituali prilikom pripreme zimnice i sastavni su dio svakog dobrog obiteljskog doma. Povrće za zimnicu najčešće se ukuhava u slanome ili kiselome naljevu. Također se ukiseljava u octu ili soli, rjeđe suši, sve češće zamrzava, ne treba zaboraviti ni vrlo zanimljive prerađevine uobičajene za voće – sokove ili pekmeze, marmalade te izrazito popularno sušeno voće.
Za pripremu raznih turšija i ostalih salata, svi imamo neki tajni recept i savjet od bake. Mi smo izdvojili nekoliko osnovnih pravila i savjeta kojih se moramo pridržavati prilikom pripreme kako bi zimnica bila što ukusnija…
Nekoliko osnovnih pravila za pripremu zimnice
- Za konzerviranje odaberite samo najkvalitetnije voće i povrće, zrelo, ali ne prezrelo
- Plodove ne uzimajte poslije kiše jer su tada vodeniji (posebice voće)
- Staklenke dobro operite te ih položite na čist ubrus da se ocijede, a bez brisanja ih prije punjenja pasterizirajte
- Voću i povrću nemojte dodavati prevelike količine šećera, soli, octa i kemijskih konzervansa, nemojte ga ni dugo iskuhavati kako bi očuvali što više vrijednih sastojaka
- Upotrebljavate li dodatke za želiranje ili učvršćivanje, odaberite one biljnog podrijetla
- Ako je pekmez ili džem prerijedak, prekuhajte ga dodajući mu žele za zgušnjavanje ili limunov sok i šećer (1 limun i 100 g šećera na 1 kg voća)
- Ako je pekmez ili džem pregust, dodajte malo vode i još ga kratko prokuhajte
- Raznovrsni začini poput vlasca, papra u zrnu, korijandera, kopra ili češnjaka pružit će vašoj zimnici posebnu aromu i osigurati ljekovita svojstva
- Kako bi spriječili pucanje staklenki pri punjenju vrućim sadržajem, pod staklenke stavite vlažnu krpu
- Staklenke je najbolje zatvoriti vakumskim zatvaračem, a zatvarate li ga celofanom, i njega i rubove boce prije zatvaranja prebrišite alkoholom ili octom
- Staklenke sa zimnicom čuvajte na suhu, zračnu i tamnu mjestu
Recepti za zimnicu
Energetska vrijednost zimnice također je slična svježim plodovima i općenito je vrlo niska, zbog čega je ukiseljeno voće i povrće dobrodošla namirnica na svim stolovima.
Da bi zimnica bila zdrava, valja imati na umu da je čistoća pola zimnice. Dakle prije nego što se bacite na sjeckanje dobro operite povrće i sav potreban pribor.
Recept za šarenu salatu
Šarena salata se uvijek pripremala od namirnica koje su nam dostupne početkom jeseni, tako da imate čast izabrati svoje. Svo povrće je potrebno očistiti i oprati. Nakon toga kupus izribamo pa mrkvu, paprike i kornišone isječemo, odnosno namirnice koje vi odaberete.
Od svega toga napravimo jednu smjesu u koju potom dodajemo 350 grama soli te bibera u zrnu po potrebi. Sve je potrebno dobro izmiješati i s takvom smjesom puniti ranije pripremljene tegle. Prema tradicionalnom receptu u ovu salatu po želji mogu se dodati još i lovorov list ili bijeli luk.
Ako vam ovaj recept nije bio dovoljno opširan i jasan, ovdje možete detaljnije pročitati tradicionalni recept za šarenu salatu koji je već dugo popularan među našim čitateljima.
Turšija, priprema na tradicionalni način
Tradicionalna turšija – Za pripremu ove salate potrebno je od 12 do 15 kg povrća, odnosno kupus, mrkva, krastavci, paprika, karfiol i zeleni paradajz. Povrće se prvenstveno opere i očisti, a zatim se kupus izriba. Mrkva, krastavci, paprike, karfiol i zeleni paradajz se isjeku te se sve skupa izmiješa u jednoj velikoj posudi.
U međuvremenu se u posebnoj zdjeli napravi preliv. Za preljev je potrebno 5 l vode, 1 l ocata, 250 gr šećera, 250 gr soli i bibera u zrnu koji se stavlja po potrebi. Ovim preljevom se prelije ranije izribano i isječeno povrće.
Tako pripremljena turšija se potom puni u ranije oprane tegle ili velike posude te se odlaže u tamnu prostoriju u kojoj prevladava niža temperatura zraka. Turšija pripremljena na ovakav način može se konzumirati dvije godine.
Jednostavna zimnica – Ribani kiseli kupus
Kiseli kupus – Uz tradicionalna kuhana jela poslužuje se i kiseli ribani kupus koji se priprema na veoma jednostavan način. Za pripremu ove salate potrebno je pet kilograma kupusa. Nakon što se izriba u kupus se dodaje 300 grama soli i po potrebi biber u zrnu. Sve se izmiješa i takva smjesa se puni u tegle. Ovdje je potrebno naglasiti da se maksimalna količina kupusa stavlja u teglu koja se potom odlaže u tamnu i hladniju prostoriju. U prosjeku ovakav kupus je za posluživanje spreman za deset dana. Pripremite ribani kiseli kupus jer ova jednostavna zimnica je niskokalorična i superhranjiva. Jedinstven je spoj vitamina A, B, C, E i K, minerala (mangana, selena, kalcija, kalija, magnezija), omega-3 masnih kiselina i ljekovitih sumpornih tvari (najpoznatiji je sulforafan) koje štite od raka.
Kako kiseliti krastavce
Kiseli krastavci su jedna od najdražih zimnica koje pripremamo svake godine. Iako smo upoznati sa činjenicom da postoji bezbroj recepata i načina pripreme kiselih krastavaca mi vam pišemo upute kako kiseliti krastavce na potpuno prirodan način…
Zimnica od paprike
Kisele paprike se mogu pripremati na različite načine. Brzo kišeljenje uz pomoć sirćeta je uobičajeno. Ukoliko se ne želi koristiti neki od neprirodnih konzervanasa, tegle napunjene paprikama se prethodno pasterizuju. Ovdje možete pročitati cijeli recept za kisele paprike.
Kisela cvekla
Cvekla je izvrstan izbor za zimnicu jer se kisela cvekla može čuvati dugo vremena, poslužit će kao izvor zdravlja u sezoni infekcija i gripe. Salata od cvekle može biti ukusan i zdrav prilog bilo kojem glavnom jelu. Cvekla se preporučuje ljudima koji pate od anemije jer je puna željeza i antioksidansa koji štite srce i krvne žile.
