Kombucha čaj je fermentirani napitak koji se dobiva od biljnog čaja i temeljca kulture poznate kao “kombucha scoby” (simbioza kvasca i bakterija). Ova temeljna kultura poznata je kao “kombucha gljiva” a izgleda kao tanak, želeolik sloj koji fermentira biljni čaj, pretvarajući ga u čarobni napitak kombuchu.
Proces fermentacija kombuche uključuje dodavanje šećera zajedno sa biljnim čajem u staklenku te dodavanje kombucha temeljca. Kultura koju smo dodali tada hrani šećer u čaju i proizvodi različite kiseline, enzime, probiotike i vitamine. Ovaj proces može potrajati od nekoliko dana do nekoliko sedmica, ovisno o preferencijama fermentacije i željenom ukusu.
Kombuha je poznata po svom blago kiselkastom okusu s laganim šmekom ugljen dioksida koji nastaje tokom fermentacije. Osim toga, često se aromatizira dodatkom voća ili ljekovitog bilja kako bi se postigao raznovrsniji ukus. Mnogi ljudi uživaju u kombuchi ne samo zbog njenog osvježavajućeg ukusa, već i zbog potencijalnih zdravstvenih prednosti. U nastavku pročitajte koja su ljekovita svojstva kombuha čaja.
Kombucha ljekovita svojstva
Kombucha je poznata širom svijeta i prepoznatljiva po brojnim sinonimima, neki od njih su Japanska gljiva, kombuku, kargašok čaj. Kod nas je najviše poznata kao kombuha čaj, ali neki je nazivaju i gljiva za dugovječnost jer obiluje brojnim ljekovitim svojstvima koja pomažu i revitaliziraju cijeli organizam.
Po starom vjerovanju smatra se da kombuha čaj podmlađuje organizam i cijelo tjelo, spriječava bore, ali je izvrsna i za jačanje imuniteta. Obzirom da kombucha gljiva tokom fermentacije proizvodi mliječnu, sirćetnu i glukuronsku kiselinu pomaže stvaranju nekoliko važnih polisaharida.
Hijaluronska kiselina je neophodne vezivnom tkivu, kondroitin-sulfatska kiselina je osnovica naše hrskavice, mukoitin-sulfatska kiselina je bitna za sluz i staklasto tijelo oka. Mliječna kiselina je izuzetno korisna za debelo crijevo. Također je bogata vitamina i enzimima, tako da djeluje kao prirodni antibiotik.
Komucha čaj snižava krvni pritisak, podstiče rad žlijezda, stimuliše metabolizam, odnosno pomaže sagorijevanje masnoće, pa tako smanjuje i tjelesnu težinu. Snižava ureju, šećer i holesterol u krvi, pomaže kod reumatskih i artritičnih smetnji (povećava pokretljivost zglobova i elastičnost kičme i križa). Također pomaže kod nepravilnosti u radu želuca, jetre i bubrega, ali i kostobolje, arterioskleroze, te kožnih oboljenja. Obnavlja crijevnu floru, pa tako pomaže i kod zatvora stolice.
Kombucha gljiva, odnosno čaj koji se dobiva od nje pomaže astmatičarima i oboljelim od bronhitisa, jer ublažava simptome poput upornog kašlja. Podstiče rad žuči i pražnjenje žučne kese na prirodan način. Također pomaže i kod ulceroznog kolitisa, jer gotovo trenutno zaustavlja dugotrajni i uporni proljev.
Kombucha recept
Prije nego detaljno objasnimo kako napraviti kombucha gljivu navest ćemo nekoliko savjeta i nepisanih pravila kojih se treba pridržavati da bi dobili savršeno ukusan kombucha čaj. Pripremajte kombuha gljivu u rastvoru biljnog čaja, ako ne volite crni ili zeleni čaj koristite bilo koji drugi biljni čaj po vašem ukusu.
Iako u nastavku članka navodimo mjere za pripremanje jednog litra kombucha čaja, poželjno je pripremati veću količinu kako bih ga mogli konzumirati tokom cijele nedjelje. Ako prvi put pravite kombucha čaj sa suhim temeljcom, na litar čaja dodajte i jednu decu jabučnog octa kako bi ubrzali i pospješili fermentaciju.
Kombucha gljiva kao temeljac može se kupiti u biodućanima u suhom stanju, a ponekad i u tekućem. Ako budete srećnik pa nađete kombuha temeljac u tekućem stanju, čaj koji ste dobili uz gljivu koristite umjesto jabučnog octa. To je najčešće slučaj ako nađete donora koji priprema kombucha gljivu kod kuće.
Ggdje kupiti kombucha gljivu?
Da bi ste uopće započeli praviti kombucha čaj neophodno je da nabavite kombucha gljivu, odnosno temeljac za izradu gljive. Pitate se gdje kupiti kombucha gljivu? ili kako nabaviti kombucha gljivu? – Temeljac možete kupiti u svim bolje opremljenim bio-trgovinama, pretežno u suhom stanju.
Međutim, brojni ljudi uzgajaju kombucha gljivu kod kuće i rado će sa vama podjeliti malo čaja i temeljac kombuche kako biste i vi započeli sa uzgajanjem svoje. Naravno, ako je to fizički moguće. Stoga postoje i brojne grupe na društvenim mrežama u kojima možete pronaći temeljac u svojoj blizini.
Također, budite slobodni postaviti pitanje u komentarima ispod, bilo da tražite ili želite podjeliti kombucha gljivu. Sada kad imate kombucha gljivu, odnosno temeljac, možemo započeti sa pripremom.
Kako napraviti kombucha gljivu?
- Napravite biljni čaj po želji
Pripremite biljni čaj na uobičajeni način, na jedan litar ključale vode dodajte dvije čajne kašičice crnog ili zelenog čaja. Također, možete koristiti čaj u vrećicama, umjesto dvije kašičice dodajte dvije vrećice. Za čarobni kombucha napitak preporučuje se zeleni čaj, ali ako ga ne želite upotrijebiti, možete koristiti bilo koji drugi biljni čaj po vašem ukusu. Pustite da odstoji 15-tak minuta.
- Procijedite, zasladite i ohladite čaj
Nakon što je odstojao, potrebno ga je procijediti kroz cjedilo ili pamučnu gazu kako bi odstranili sve krupice i ostatke biljke. Zatim na jedan litar čaja dodajte 100 gr. bijelog rafiniranog šećera, prije nego se čaj ohladi kako biste ga lakše rastopili. Kako biste nastavili sa pripremom potrebno je ohladiti čaj da bude mlakast, idealna temperatura je između 20° i 25° celzijusa. Imajte na umu da kultura umire ako se stavi u previše vruć čaj.
- Koju posudu trebm koristiti?
Za fermentaciju kombucha čaja najbolje je koristiti staklenu posudu. Za početak možete pripremati u manjoj tegli do jednog litra, ali kada odlučite da želite piti kombucha čarobni napitak svaki dan trebat će vam posuda od minimalno pet litara. Također možete koristiti porculansku, glaziranu glinenu ili posudu od nehrđajućega čelika. Metalne posude koje nisu od nehrđajućega čelika nisu prikladne, jer stvorene kiseline mogu reagirati s metalom.
- Da li trebam dodati jabučni ocat?
Ako prvi put pripremate čarobni kombucha napitak sa suhim temeljcom koji ste kupili u bio-trgovini, poželjno je da dodate decu jabučnog octa na jedan litar biljnog čaja. To će pospješiti i ubrzati početak fermentacije. Međutim, ako ste nabavili temeljac u čaju od donora dovoljno je dodati samo čaj u kojem je bio temeljac. Zapamtite, uvijek prilikom pripreme ostavite dovoljnu količinu napitka (1:10) za sljedeću pripremu kombuche.
- Kako napraviti kombucha gljivu?
Kada ste pripremili čaj i temeljac te odabrali posudu za fermentaciju spremni ste za pripremu vaše kombucha gljive. Naspite biljni čaj koji ste pripremili i startnu tekućinu u odabranu posudu kako smo objasnili u prethodnim koracima. Zatim u posudu dodajte živu kulturu kombucha gljive.
- Kako zaštititi i čuvati gljivu tokom fermentacije?
Nakon što ste dodali sve što je potrebno, kako bi se kombucha gljiva sačuvala neophodno je prekriti posudu sa pamučnom ili lanenom krpom i pričvrtiti ga gumicom. Jedino tako napitak možemo sačuvati od voćnih mušica, prašine, biljnih spora i drugih zagađivača. Tkanina mora biti dovoljno porozna da omogući cirkulaciju zraka, kako bi kultura mogla disati, ali opet ne toliko da bi sićučne mušice mogle ući.
- Proces fermentacije kombucha gljive
Fermentacija obično traje između 8 i 12 dana, što najviše zavisi od temperature na kojoj se odvija fermentacija. Što je sobna temperatura veća, to je fermentacija brža. Temperatura čaja ne smije pasti ispod 20°C, niti narasti iznad 30°C, idealna temperatura je 23°C. Kombucha treba tamno, toplo i mirno mjesto, kada fermentacija započne nemojte je pomjerati i mućkati, sve dok se proces fermentacije ne završi. Važno je spomenuti da izlaganje kulture jakom suncu može biti kobno za gljivu.
Tokom fermentacije kvasac razgrađuje šećer i pretvara ga u plin (CO2), ali i razne organske kiseline. Kombinacija tih procesa obogaćuje kombucha napitak njegovim karakterističnim ukusom. Napitak je u početku slatkast, ali kasnije nakon razgradnje šećera postaje kiselkast. Ako više volite blago slatkasti napitak, fermentaciju treba ranije zaustaviti. Za blago kiseli ukus neka fermentacija traje duže. - Kada trebam prekinuti fermentaciju?
Kao početnik sigurno se pitate kako da znam da li je moj kombucha čaj spreman za konzumaciju? Odgovor je vrlo jednostavan, kombucha čaj kako bi bio spreman za konzumaciju mora imati određeni stepen kiselosti. Zavisno od toga kakav ukus želite, stepen kiselosti može varirati (pH 2,7 do 3,2). Stepen kiselosti možete izmjeriti korištenjem pH indikatorske trakice, koju možete nabaviti u svim apotekama.
- Odvojite fermentirani kombucha čaj i nastavite sa uzgajanjem nove kulture
Kada postignete željenu kiselost kombucha čaja izvadite i operite kombucha gljivu toplom vodom. Čaj koji je ostao u posudi prespite u staklenke do vrha i zatvorite tako da ne ulaziti zrak u njih. Zatim ulijte novi biljni čaj u čistu posudu i odmah dodajte kulturu. Nije potrebno procjeđivati fermentirani napitak kroz tkaninu, određena količina taloga je normalna. Nemojte zaboraviti odvojiti šolju fermentiranog čaja i dodati ga novi biljni čaj u koji ste stavili kulturu, to će pospješiti i ubrzati početak fermentacije.
- Kombucha čaj ima bolji okus kada odleži
Iako je aktivnost bakterija zaustavljena jer flaširanjem gubi dotok zraka, kvasci u napitku nastavljaju raditi i proizvoditi plinove još neko vrijeme. Na taj način se dobiva savršeno pjenušavi napitak. Ovaj proces nazivamo sazrijevanje, koje bi trebalo da traje minimalno tri dana. Nakon toga kombucha čaj ostaje dobar mjesecima. Hermetički zatvorene staklenle sa kombucha čarobnim napitkom čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.
- Konzumacija i doziranje kombucha čaja
Ako ste pratili sve navedene upute i pravila prilikom pripreme, napravili ste savršeno dobar čarobni napitak od kombucha gljive. Napitak ima prijatan ukus, pjenušav je, blago kiselkast i osvježavajući. Preporučuje se da ga pijemo minimalno tri čaše od 2 dcl. dnevno, jednu čašu na prazan želudac ujutro, drugu čašu nakon ručka, i jednu čašu navečer, nešto prije odlaska na spavanje. Prijatno!
Važno je spomenuti i ove činjenice
Ako imate problem s rastom nove mlade kombuche (što se može očekivati kad je previše hladno, zimi), to nemojte smatrati problemom, to je normalno u tim okolnostima. Potrebno je samo dati joj malo više vremena. Ponekad se to vrijeme može razvući i na 3 do 5 tjedana. To prolazi kada se gljiva dovoljno razvije.
Kombucha gljiva raste i u potpunosti prekriva površinu čaja. Također, tokom rasta na površini čaja vremenom postaje znatno deblja. Odebljana kultura je sastavljena od lako odvojivih slojeva koji se mogu razdvojiti jedan od drugog, te se svaki može upotrijebiti kao nezavisna kultura za proizvodnju Kombucha čaja. Odnosno, možete ga podjeliti sa nekim ko je u potrazi za kombucha gljivom za svoj temeljac.
Ponekad kultura pliva na površini, a ponekad tone na dno, ne brinite i jedno i drugo je u redu. Ako kultura potone na dno posude, na vrhu će se početi stvarati nova kultura. Na taj način svaka kultura nastavlja da se prirodno razmnožava sama od sebe sve dok ne postane tamno smeđa. Kad postane tamna i prljavo smeđa, bacite je i promijenite sa jednim od njenih potomaka.
Kombuha gljiva nuspojave
Konzumiranje kombuche obično je sigurno za većinu ljudi kada se pije umjereno. Do sada nisu zabilježeni slučajevi da je napitak od kombucha gljive direktno uticao ili pokrenuo neke simptome bolesti. Međutim, postoje neke potencijalne nuspojave koje bi pojedinci mogli doživjeti:
- Problemi sa varenjem: Kombucha sadrži kiseline i može iritirati želudac kod nekih ljudi. Osobe koje imaju osjetljivost na kiselinu ili problema sa želucem mogu iskusiti nelagodu, nadutost ili žgaravicu nakon konzumiranja kombuche.
- Rizik od kontaminacije: Nepravilna priprema kombucha gljive ili neodgovarajući higijenski uslovi mogu dovesti do kontaminacije napitka štetnim bakterijama ili plijesnima, što može izazvati zdravstvene probleme.
- Reakcije na alergene: Ako kombucha sadrži dodatke kao što su voće, bilje ili drugi sastojci na koje ste alergični, može doći do alergijskih reakcija.
- Interakcije sa lijekovima: Postoje neki dokazi koji ukazuju da kombucha može uticati na apsorpciju lijekova u organizmu. Stoga, ukoliko redovno koristite lijekove, uvijek je preporučljivo razgovarati sa ljekarom prije nego što uvedete kombucha napitak u svoju ishranu.
- Efekti na kiselost tijela: Postoji i zabrinutost oko mogućnosti da kiselost kombuche može uticati na pH vrijednosti tijela. Iako je tijelo sposobno regulirati pH ravnotežu, redovno konzumiranje kiselih napitaka može imati određeni uticaj na to.
Za većinu ljudi, konzumiranje umjerene količine kombuche neće izazvati nuspojave. Ali, ako primijetite bilo kakve neobične reakcije nakon konzumiranja kombuche, preporučljivo je prestati je piti i posavjetovati se sa ljekarom, posebno ako imate postojeće zdravstvene probleme ili ako ste osjetljivi na određene sastojke.
POKLANJAM 4 KOMBUHA GLJIVE MOJ TL. 00387-61 41 10 10
imam za poklonit 4 gljive moj tl. 00387-61 41 10 10
pijem napitak godinama i zdrava sam .vije gljivaPreporucujem svima da se .uvjere..Iscijedite sok od bijelog grozda dodajte malo secera i u staklenu teglu i drzi na toplom da se za sedam dana napravi gljiva.Iprema napisanom receptu pravi napitak…pozdrav…
U kojoj biljnoj apoteci ? Ja sam ga tražila u Zagrebu i nisam našla.
ja odkako je pijem osjecam se mnogo zdravije i pokretljivije.
ja sam je vec kupila u biljnoj apoteci i nadam se da tu ima istine u iskustvima..
Pijem I pravim ima vec 2 god.i jako Sam zadovoljna,Ali najbotnije od svega da moj otac koji je imao rak na bubregu I metastaze na plucima,pije isto 2 god I evo hvala Bogu cancer free je!!!
svidja mi se
Od vinskog sirceta se ne moze napraviti kombuha, takva ''kombuha'' je samo kisela i nema lekovito dejstvo….
gde mogu nabaviti gljivu, imala sam, ali sticajem okolnosti osusila se, veoma pozitno iskustvo imam s njom, mnoge stvari sa resila s cajem, bradavica na ruci se osusila, pritisak regulisala, jednom recju super je.