Sirutka je tekući nusproizvod u procesu proizvodnje sira i ostalih mliječnih proizvoda. Sadrži mnogo proteina, ugljikohidrate zaostale prilikom proizvodnje sira te soli. Ako Vas zanima kako napraviti sirutku od mlijeka donosimo vam recept.
Surutka ili sirutka je nusproizvod koji nastaje u procesu proizvodnje sira. To je tečnost koja ostaje nakon što se mlijeko zgruša. Surutka ima veliki sadržaj vode, dok je sadržaj kalorija i masti veoma mali.
Sirutka je u izvornom obliku tekućina koja sadrži manje od 1 % bjelančevina i preko 93 % vode. Bogata je hranjivim materijama i nikako je ne treba bacati. Ono najbolje od mlijeka, prilikom njegove prerade u sir, ostaje u njoj. Pored vode, u njoj završi 96% laktoze, 4% kazeina, 50% minerala i soli i 93% proteina surutke. Proteini surutke sadrže mnogo esencijalnih aminokiselina koje se brzo apsorbuju. Esencijalne aminokiseline su one koje ljudsko tijelo ne proizvodi, već se moraju unositi hranom.
Kako napraviti sirutku od mlijeka
Potrebni sastojci za pripremu domaće sirutke su:
Zbog mnoštva hranjivih i ljekovitih tvari koje u sebi sadrži sirutka, odlučili smo vam dati recept za pripremu ovog ljekovitog napitka.
- 2 l mlijeka
- sok od jednog limuna
Priprema sirutke:
Mlijeko stavite na kolo da prokuha. Dok je mlijeko još vruće u njega dodajte sok od limuna. Smjesu ostavite da se ohladi. Ohlađenu tekućinu pretočite u boce, koje kasnije spremite u frižider, gdje se i čuvaju dok se ne potroše. Talog koji se stvori u bocama, može da posluži u pripremi jela, poput pite od zelja, ili pite od sira.
Surutka ljekovita svojstva
Ljekovita svojstva surutke su velika, no još nisu u potpunosti istražena. Intenzivna upotreba, odnosno konzumacija surutke dovodi do ubrzane regeneracije bolesnih mjesta u organizmu. Surutka pospješuje razgradnju masti i jača imunitet organizma.
Proteini koji se mogu pronaći u surutki imaju pozitivno djelovanje na apetit. Također, surutka pozitivno djeluje na povišeni kolesterol, a dobra je i protiv karijesa i zubnog kamenca.
Sirutka za jetru – Ako bolujete od bilo kakve bolesti jetre, redovito se pijte sirutka za jetru. Sadrži beta-laktoglobulin koji opskrbljuje organizam aminokiselinama zvanima BCAA, koji pomažu kod uznapredovalih jetrenih bolesti.
Sirutka sadrži i alfa-lactalbumin, koji obiluje esencijalnom aminokiselinom triptofanom poznatom po reguliranju sna i poboljšavanju raspoloženja. Bogat je imunoglobulinima i lizosomom, koji jačaju imunitet, što je vrlo korisno kod kroničnog hepatitisa. Sadrži protuupalni laktoferin, sastojak od neprocjenjive važnosti za one čija je jetra podložna upalama.
Redovito konzumiranje sirutke doprinosi i zdravlju krvožilnoga sustava jer smanjuje razinu glukozu u krvi i snižava krvni tlak te tako smanjuje rizik od bolesti srca i krvnih žila.
Moram i ja reći svoj način pripreme sirutke (ili surutke):
Kada pomuzete kravu (ili kupite friško pomuzeno mlijeko) samo ga procijedite i ostavite u posudu neko vrijeme (zavisno od temperature dan ili dva) pokriveno. Dakle bez ikakvog kuhanja ili dadataka limuna, jogurta ili bilo čega. Kada je mlijeko ukislo na površini se izdvaja sloj kajmaka a ispod njega kiselo mlijeko. Sve masnoće iz mlijeka su se okupile u kajmaku i neće ih biti u sirutki ili kiselom mlijeku. Tako dobiveni kajmak je jedini pravi kajmak za pitu, a koristim ga i kao namaz zdraviji od bilo kojeg industrijskog. Nakon uklanjanja kajmaka ostaje prelijepo kiselo mlijeko. Uživam da ga jedem/pijem sa maslanicom (a kad je još od integralnog brašna mmmm) napravljenom sa pomenutim kajmakom (kao jogurt). Ali ovdje smo zbog sirutke. Dakle, kiselo mlijeko se nakon što odstoji još jedan dan blago zagrijava te se tako odvoji mladi sir od sirutke. E TO JE PRAVA SIRUTKA. Mladi sir je fantastičan i jedem ga kao prilog jajima za doručak, uz malo onog kajmaka.
Dalje se od ovog sira može napraviti tzv Čabrenjak (Ime po drvenoj zdjeli – Čabru) tako što se posoli i njime napune paprije (pola sira u paprike a pola pored). Prekrije se krpom i pritisne. Nakon nekih 10 dana dobije se čabrenjak (kiseli sir sa paprikama) čiji Vam ukus jednostavno ne mogu opisati. Prelijepi nemasni kiseli sir.
Nismo kajmak razradili do kraja (kako se to radilo u mom selu). Kamara kajmaka se stavi u posudu i neprestano miješa dok se ne odvoji čista kravlja mast od tekučine koju nazivamo MLAĆENICE. Dobivena ne pretopljena mast je najbolji puter kojeg možete zamisliti a mlaćenice su opet priča za sebe. Zdrave ali meni neukusne. Dakle nema prokuhavanja, limuna, jogurta… Priroda odradi sve.
nazalost zivim u minhenu gdje ima samo mogu nabaviti mlijeko u tetra pakovanju imali neko iskustva sa takvim mlijekom. hvala vam puno
KasimDragica Mujkanovic To je prava surutka a sir ostavite da se susi, preokreci te ga da dobije koricu, savrsen je
ovaj recept svdjamise
Slavica Vasileva Da,porasla sam u selu,pravili sir bas tako,surutku pili i njom se devojke umivale :-). Surutka koja se dobija od mleka "podsireno" MAJOM ili narodski SIRISTEM ,je lepog,blagog ukusa( o sastavu je dosta receno).ZZgrusano mleko se zove TUBOSAK i njegovim cedjenjem i presovanjem se dobija sir. Od procedjenog kiselog mleka se dobija URDA i ta surutka je kisela ……………….
odlican recept
Zoran Olomanovic A najdobra je kozja sirutka
Ne slazem se svama Behija,to sto ste vi napisale zove se URDA a ne sir.Da bi napravili sir pravi mladi sir kao na primer Mocarela,treba zagreati mleko tek toliko da izdrzi prst i dodati Maja mesati i ostaviti jedan dan da se stegne, lonac da bude u toplo, i procediti na gazu i eto ti pravi sir.Na makedonski ova tecnost se zove maja neznam kod vas.
I ova sirutka je najbolja za jetru
Ne slazem se svama Behija,to sto ste vi napisale zove se URDA a ne sir.Da bi napravili sir pravi mladi sir kao na primer Mocarela,treba zagreati mleko tek toliko da izdrzi prst i dodati Maja mesati i ostaviti jedan dan da se stegne lonac da bude u toplo, i procediti na gazu i eto ti pravi sir.Na makedonski ova tecnost se zove maja neznam kod vas.Pozz
upravu si Ljubomir Vucenovic,prava sirutka od maje je najzdravija za jetru a mozda jos za neke bolesti,ali za jetru znam 100 posto,ali gdje nabaviti maju
da,da SURUTKA , pa ona voda sto ostane kada napravite sir, to vam je surutka ,zar ne? KADA FRISKO MLIJEKO KISELITE DOBIJETE JOGURT ILI KISELO MLIJEKO, ZATIM AKO GA STAVITE NA SPORET I ZAGREVATE DOBIJETE SIR, A ONAJ OSTATAK JE SURUTKA —ZUCKASTA TEKUCINA. pozdrav I lijep vikend
svi znamo za jogurt i sir..a ovdje je riječ o
SURUTKI…ona se u Crnoj gori i Srbiji kupuje u litarskim bocama ,rijetka zuckasta tekucina ,,,eto
Prava sirutka je ostatak od sira (sir-utka) a ne od kiselog mleka ili jogurta !
Ja već godinu dana pravim ovako:stavim u veću šerpu 3 l mlijeka i 1 l jogurta,stavim na vatru tek toliko da baci prvi ključ,odvoji se sir koji procijedim od surutke.Sad me samo interesuje da li je to isto prava surutka,s tim da sam recept dobila od "prave osobe" koja je čitav život u tom filmu.Da napomenem da je boja kao i kod vas svijetlo zeleno-žuta,extra je pitka,sir je odličan,sve je ok,samo me znači interesuje da li je ljekovita učinkovitost prava.
ali koje mlijeko: punomasno, posno?
Marko Bojana Drobac lek za jetru je kozije mleko.
Ljubomir Vučenović da potpuno si u pravu,to je ona prava domaca surutka.
Kod nas prave jos jednostavnije.Ostave mleko na toplom mestu da sedne i onda ga stavljaju u krpe da se ocedi.Ono sto ostane u krpi je mlad sir a ono sto iscuri je surutka.Sve 100 posto prirodno i zdravo
Behija Tuzlic, свеједно је како ќе те „покварити“ млеко, ефекат је исти, милим корисно је знати и користити! Мој покојни брат, који је био доктор по професији, имао је оболену јетру и користио је сирутку припремљену и са лимуновим соком, понекад са мрвице хлеба, а понекад и на начин много сличан, па чак мислим исти као Ваш. Опоравио се потпуно, али није престао да кориси сирутку, а поживео је још тридесетак година!
Postupak je takav kao sto ste rekli, ali umesto jogurta staviti MAJU,koja sluzi za pravljenje sira,e tecnost koja se dobije cedjenjem to je prava surutka. Poslusajte me necete pogresiti, to je pravi lek za regeneraciju jetre. prijatno
ja pravim bas ovako,sa limunom,mnogo je jednostavnije,sir koji ostane je jako ukusan a surutka ima u sebi dodatak limuna,sto joj daje jos vise kvaliteta ,jer znamo koliko je limun zdrav!
Ja sam pokusala da napravim sa limunom ali nisam nista dobila. Mlijeko curdled. Gdje sam pogresila.
još nešto a jako važno,domaće mljeko svemu tome dalo bi poseban okus
blegodaram za receptot
Behija u pravu si i ja sam dosad to isto radila i sti postupak, samo sto ja preko gaze u djevdir stavim manji tanjir da prekrije povrsinu i pritisnem jednom flasom od dva litra soka ili vode i sutradan ujutro dobijem predivan masni mladi sir koji mi djeca obozavaju, a ako mi ostane dva tri dana , dobro ga posolim, umotam u mokru krpi pa u foliju i u frizider.Ovako moze stajati i petnaes dana, stim da svaki dan isperem gazu i ponovo umotam.Ovu surutku sto prdlazu, sam pravila i mogu vam reci da sam je prosula, a i sir ninasto ne lici, sve sam bacila.Boze zali truda.Oprostite mi ali sam vam morala reci istitinu.
E, Behija, puno ti hvala! To je to. Sad ćemo da pravimo svaki dan.
drage moje , prava sirutka je koliko znam ova:
Mlijeko staviti u serpu I zagrejati na ringli da bude vruce samo 'ne prokljucati, tek toliko da mozete prst staviti u mlijeko a da se ne opecete,(skloniti serpu sa sporeta ) zatim uzeti jednu pavlaku -kajmak jednu casu ili casu jogurta staviti u manju zdjelu i usuti malo od ovog vrucega mlijeka , dobro izmjesati zatim to sipati u mlijeko koje smo zagrejali uz neprestano mijesanje.posudu sa tim mlijekom staviti na mjesto gdje nam nece smetati u kuhinji( nesmije se pomicati ) i prekriti sa gazom pri tom paziti da gaza ne spadne u mlijeko poturiti nesto , ja stavim drvene varjace ispod preko serpe,
Ok sada za dva dana a posto su sada vrucine mozda vec sutra dan ce mlijeko da ukisne( da se stisne znaci bit ce gusto( dobili smo kiselo mlijeko), kada smo dobili kiselo mlijeko stavljamo tu posudu sa mlijekom na ringlu na tiho zagrijavanje ( na dvojki moze) i to traje par sati kiselo se mlijeko pretvara u sir a voda koja ostaje je sirutka prava sirutka, Uzmemo gazu i stavimo u djevdjir te procijedimo mlijeko(ustvari sir) i sirutku smo tako dobili svijetlo zeleno_zute boje veoma ukusnu.
Sir iskoristiti za jelo a sirutku spremiti u frizider i piti 40 dana mjesto vode.obnavlja jetra.Ovo izgleda komplikovano ali je veoma jednostavno napraviti .Ja sam to mozda malo zakukuljila i zamumuljila ali eto radi mladih domacica da bolje razume.
Neke osobe u pocetku mogu dobiti proliv od sirutke zato na pocetku poceti pomalo uzimati i tako povecavati svaki dan pomalo, i bit ce OK. U zdravlje
Bas ti hvala Dinka nije to ona kao domaca ali svejedno treba probati, odoh odmah da napravim hvala i ljubim te punooooooooooooo.
podmladjuje ….jetru…
.sta drugo..nego veliko hvala…za svaki vas..tekst
cisti jetru..