Nešto što se kod nas oduvijek rado pripremalo je ta slatka zimnica. Zimnica podrazumijeva spremanje slatke i slane hrane, završetak ljeta odlično je vrijeme za pripremu slatkih delicija. Svi volimo za doručak namazati nekog ukusnog đema ili marmelade, stoga je pravo vrijeme da se priprema slatka zimnica, recepti su raznovrsni na vama je da birate.
Domaće, neprskano voće baza je za izradu slatke zimnice, pa je uvijek bolje obići tržnicu nego kupovati voće u trgovini.
Najbolji pekmezi i džemovi pripremaju se od zrelog voća. Upravo zbog slatkoće ploda pri kuhanju se tada može smanjiti količina šećera. Kod pripreme šljiva najčešće se koriste sorte bistrica i čačanka, no preporučuju se i crvene, kinesko-japanske, sorte. Pekmez će se brže skuhati ako šljive narežete, pospete šećerom i ostavite u hladnjaku preko noći.
Slatka zimnica
Džem od slatkih marelica
Sastojci:
- 1 kg marelica
- 1 kg šećera
Priprema:
Marelice operite, očistite od košpica i izrežite oštećene dijelove plodova. Pomiješajte ih sa šećerom i ostavite da odstoje nekoliko sati kako bi pustile sok.
Potom kuhajte na jakoj vatri od 10 do 15 minuta stalno miješajući. Pri kraju kuhanja uklonite višak pjene. Gotovi džem sipajte u vruće i sterilizirane tegle. Potom ih odmah dobro zatvorite i vratite u toplu ugašenu rernu te ondje ostavite da se potpuno ohlade. Ohlađene, spremajte ih na tamno i hladno mjesto.
Sir od dunja
Najpoznatija slatka zimnica od dunja poslastica od ove voćke je sir od dunja koji je naročito popularan u Francuskoj, recepti po bakinom ukusu. No, od dunja se može napraviti i jako ukusan i aromatičan džem.
Sastojci:
- 3 kg zrelih dunja
- 3 – 4 jabuke
- šećer
- 1 – 2 limuna
- kristal-šećer
Priprema: Očišćeno veće voće prepolovite, a manje ostavite cijelo. Prelijte vodom tako da ga potpuno prekrije pa kuhajte dok se ne raspadne. Tvrde dijelove sklonimo, a ostatak propasirajte. Dobivenu kašu izvažite, pa dodajte jednaku količinu šećera i limunov sok. Kuhajte uz miješanje dok se ne stvrdne i odljepljuje s kuhače.
Duguljast lim obložite aluminijskom folijom pa rasporedite smjesu. Ostavite da odstoji najmanje 24 sata na toplome mjestu. Sir izvadite iz kalupa i uvaljajte u kristal-šećer. Ostavite da se suši još nekoliko dana na sobnoj temperaturi.
Pekmez od šljiva bez šećera
Potrebni sastojci:
- 6 kilograma očišćenih šljiva
- 2 žlice cimeta (po želji)
- 1 štapić vanilije ili 4 vrećice vanilin šećera
- naribana korica limuna (po želji)
- stevija (po želji, kao zamjena za šećer)
Postupak pripreme pekmeza:
- Očišćene i oprane šljive stavite u malo dublju posudu i pospite cimetom, vanilinim šećerom ili naribanom koricom limuna. Ako ste ljubitelj slatkog, pekmezu možete dodati agavin sirup ili steviju (na ambalaži obično piše koju količinu šećera zamjenjuje).
- Zagrijte pećnicu na 250 stepeni i stavite da se peće slatka zimnica od šljiva. Posudu nije potrebno pokriti (ne brinite, pećnica će ostati čista ako koristite dublju posudu, no za svaki slučaj smanjite temperaturu na 150 stepeni kada šljive počnu kuhati).
- Potrebno je peći otprilike 90-120 minuta zavisi od temperature, pratite gustoću pekmeza i izvadite iz pećnice kada dobijete željeni izgled.
Slatka zimnica recepti
Slatko od smokava recept
Potrebni sastojci:
- 1kg smokava
- 1kg šećera
- 0,5l vode
- 1 limun
Priprema:
Smokve oprati, očistiti od peteljki i svaku smokvu izbušiti iglom na 2 mjesta. Smokve dodati u predhodno pripremljeni sirup od vode i šećera i kuhati na tihoj vatri još 90-120 minuta. Pred kraj kuhanja dodati na kolutove isječen, limun. Gotovo slatko od smokava skloniti sa šporeta, prekriti ga mokrom krpom i ostaviti da se ohladi. Ohlađeno slatko sipati u tegle i dobro zatvoriti.
Smokve dodati u predhodno pripremljeni sirup od vode i šećera i kuhati na tihoj vatri još 90-120 minuta. Pred kraj kuhanja dodati, na kolutove isječen, limun. Gotovo slatko od smokava skloniti sa šporeta, prekriti ga mokrom krpom i ostaviti da se ohladi. Ohlađeno slatko sipati u tegle i dobro zatvoriti.
Pekmez od jabuka i bundeve
Potrebni sastojci su:
- 500 g jabuka
- 500 g butternut tikve
- 1 šalica vode
- 300 g šećera
- ½ žličice cimeta
- sok od 1 limuna
Priprema:
Bundevu ogulite i narežite na manje kockice. Kockice bundeve stavite u lonac i prelijte vodom, pa kuhajte dok malo ne omekšaju. Po potrebi dodajte još vode. Kada bundeva malo omekša dodajte oguljene, očišćene i na kockice narezane jabuke. Pekmez kuhajte 20-tak minuta dok jabuke i bundeva skroz ne omekšaju.
Štapnim mikserom usitnite preostale komadiće, dodajte limunov sok i cimet pa kuhajte sve još kratko dok ne dobijete pekmez željene gustoće. Kuhani pekmez sipajte u sterilizirane staklenke (oprane i zagrijane u pećnici) te ih zatvorite metalnim poklopcem. Slatka zimnica se čuva na tamnom, suhom i hladnom mjestu.
Slatko od bijelog grožđa
Potrebno je:
- 1 kg bijelog grožđa
- 1 kg šećera
- 1 limun
- 200 ml vode
Grožđe oprati i odvojiti zrna od peteljki. Šećer ušpinovati sa 200 ml vode. Dodati grožđe i kuhati uz povremeno protresanje šerpe, skidati pjenu. Kuha se oko 40 min. Na kraju dodati limun isječen na tanke šnite i kuhati još desetak minuta. Šerpu prekriti sa vlažnom krpom i ostaviti da se slatko ohladi. Sipati u čiste i sterilisane tegle, hermetički zatvoriti i ostaviti na tamno i suho mjesto.
Iskoristite bogatstvo voća na pijacama i nek zamiriše slatka zimnica u vašim domovima, recepti su bez konzervansa, tradicionalni, isprobani i ukusni…
Slatka zimnica kompoti
Potrebno je: po potrebi voće, po potrebi šećer, po potrebi voda.
- Univerzalni recept za kompot provjeren za sljedeće vrste voća: jagode, maline, kupine, višnje, marelice, trešnje, kruške, jabuke, breskve, nektarine, kajsije, šljive i dunje.
- Voće je potrebno oprati i odstraniti sjemenke/koštice. Voće sjeckati na komade željene veličine, ljepše je sitnije pa redati u teglu. Kad dođete do trećine tegle, stavite preko voća dvije kašike šećera (količinu šećera naravno prilagodite svom ukusu). Nastavite da redate voće, na drugu trećinu opet stavite šećer, i tako još jednom dok stignete do vrha tegle. Zatim u teglu sipajte vodu, napunite baš do vrha, i zatvorite novim zatvaračima (ili onima koji su čisti odozdo, bez hrđe).
- U šerpu-lonac, gdje planirate da kuhate kompot, ulijte malo vode. Zatim na dno stavit peškir. Tegle uvijajte u stari papir, tako da više papira bude na dnu tegle. Tegle poredajte u lonac, i nalijte vodu do poklopaca.
- Tegle prekrite još jednim peškirom. Stavite na ringlu i postepeno pojačavajte temperaturu (krenite od 1, pa 2, dok voda ne provrije). Čim voda provrije, isključite temperaturu, i ostavite da se tegle ohlade u loncu na ringli. Kad se tegle potpuno ohlade, izvadite ih iz lonca, skinite papir, stavite tegle na hladnom gdje inače čuvate zimnicu, i čekajte zimu da uživate u kompotu.
Kompot od bresaka
Kilogram bresaka operite, raspolovite ih i izvadite im koštice. Pripremite staklenke. Breskve složite u staklenke. Prelijte ih skuhanim mlakim sirupom od 25 dag meda i 0,3 l vode. Staklenke stavite u posudu s mlakom vodom pa ih prokuhajte oko 20 minuta.
