Turšija je jedan od omiljenih kiseli užitaka, koje možemo pripremiti za zimnicu. Svako jelo koje smo pripremili, turšija će učiniti ukusnijim. Bilo da imate namirnice u vrtu ili da ih kupujete, potrebna je samo volja i par minuta da naučite kako se priprema turšija.
Naziv turšija potiče iz perzijskog jezika, od riječi torshi, iz koje imamo sve slične, mnogo poznate nazive. Značenje riječi torshi u prevodu znači kiselo mješano povrće. Ovaj naziv se od davnina koristi, a široko poznat je na Balkanu i Bliskom istoku za ovu šarenu salatu.
Iako se svugdje turšija izgovara slično, postoje razlike u načinu pripreme, kako u vrstama povrća, obradi i začinima koji se koriste, tako i u količini soli ili šećera.
Turšija je fantastičan primjer ukusne i raznovrsne zimnice koja će idealno upotpuniti svako pečenje tokom kišnih jesenskih i hladnih zimskih mjeseci, a ovdje je recept za turšiju kojim lako možete napuniti svoju smočnicu šarenim teglama.
Recept za turšiju
Za pripremu možemo koristiti bilo koje sezonsko, uglavnom zeleno povrće. Zapamtite, u turšiju se ne stavlja crveno tj. zrelo svježe povrće kao što je crveni paradajz ili paprika. Ono fementacijom i odležavanjem u sirćetu postaje previše mekano i više posjeća na gnjilo nego na ukišeljeno povrće.
Sastojci za pripremu turšije
- 5 kg povrća po izboru (kupus, paprika, krastavac, mrkva, cvjetača, zeleni paradajz, cherry rajčica). Budite kreativni, iskoristite svoju maštu u odabiru namirnica.
- 1 litar alkoholnog octa
- 3 litra vode
- 400 grama šećera
- 200 grama soli
- 1 vinobran
- Kantica s poklopcem od 10 kg
Odnos povrća za pravljenje turšije zavisi samo od vašeg ukusa i od onoga što vam je na raspolaganju. Vi sami treba da pronađete vaš savršen recept, baš onako, kako Vama i vašim ukućanima najviše odgovara.
Kako se priprema turšija
Povrće i kanticu dobro operite. Narežite očišćeno povrće na željenu veličinu i poslažite u kanticu. U posebnoj posudi izmiješajte ocat, vodu, šećer, sol i vinobran te malo mješajte kako bi se sol i šećer brže otopili. Uspite miks u kanticu preko povrća, i zatvorite.
Stavite na hladno mjesto, daleko od dohvata djece i kućnih ljubimaca, i pričekajte dvije do tri sedmice. Nakon toga imate svoju domaću turšiju, jednostavno, zar ne! Sve skupa je gotovo za sat vremena, bez smrada, pranja teglica, a i kada nešto potrošite, samo dodajte novo povrće u otopinu. U slučaju da vam je prejako – dodajte vode, i počnite s grickanjem!
Pored kisele turšija, poznata nam je i slatka, odnosno voćna turšija. Kako i od čega se priprema voćna turšija, pročitajte ovdje.
Obozavam da jedem tursiju , pogotovo ako uz to ima i neka "mesna salata" . 😀
ja u nista ne stavljam kozervans ,naprimjer u tegle napunim oprane izrezane paprike nalijem rasol koji sam napravila od vode octa soli i malo secera u tegle stavim po par zrna papra i lovorov list zalijem malo sacekan da paprike malo upiju dolijem jos zatvorim i u hladnu rernu na 130°oko 30 min ugasim ostavim dok se ne ohladi pospremim u podrum
LIJEP POZDRAV << EVO PORAVOG I JADNISTAVNOG RECEPTA ZA TURŠIJU<<< SVE POVRĆE DOBRO OČISTITI OPRATI I STAVITI PAR SATI DA SE OCIJEDI VODA NA ČIST STOLJNAK<<< POREDATI POVRĆE U PLASTIČNO BURENCE ILI DRVENU KAČICU,DOK SVE OVO PRIPREMATE STAVITE 10 LIT,VODE DA SE KUHA KAD VODA PROKUHA SKINUTI SA ŠPORETA OI NEKA SE HLADI,, U HLADNU VODU DODATI OSTALE SASTOJKE SO,ŠEĆER ,LOVOROV LIST BIBERU ZNU, NIŠTA VINOBRANA ILI NEKE DODATKE JA TAKO PRAVIM I SUPER JE MOŽETE STAVITI I MALO MIROĐIJE………. JEDINO ŠTO SE TURŠIJA NESMIJE POMJERATI KAKO JE STAVITE NA ODREĐENO MJESTI I TU MORA DA OSTANE DO KRAJA <<ONA JE JAKO OSJETLJIVA I LAKO SE UZMUTI MUČAJUČI <<< DRAGI MOJI PROBAJ TE OVAJ RECEPT I NEĆE TE SE POKAJATI SRETNO VAM….
Pravim je svake godine,obožavamo ju svi..
Marko Pavlovic Toplim teglama i flasama se u stvari radi pasterizacija u domacim uslovima. Kada se radi o kuvanim zimnicama (dzemovi, pekmezi, kompoti i sl.) i nije neki problem. Tegle se zagreju u rerni do temperature da se ne opecete dok ih drzite i u njih se sipa skuvana, vrela zimnica, odmah se zatvori i sve se vrati u toplu rernu, do oko 80 C. Naravno da poklopci moraju biti termostabilni. Rernu drzati toplu jos oko 30 min. iskljuciti i ostaviti da se sve samo ohladi do jutra. Tegle se grejuu pre sipanja zimnice i ostavlja se sve da se samo ohladi da tegle ne bi pukle i da se produzi pasterizacija. Kod hladno spremanih zimnica kao sto je tursija, u tople tegle se stavlja gotova, ukiseljena tursija, krastavci i sl. i to ide u toplu rernu na pasterizaciju. Time se prekida proces daljeg vrenja-kiseljenja i sve ce duze trajati. Moze se i pre kiseljenja svo povrce staviti u tegle, preliti spremljenim prelivom zatvoriti i onda staviti u rernu, ali u HLADNU i polako je zagrevati do zeljene temperature. Obavicete pasterizaciju ali ce proces kiseljenja u svakoj pojedinacnoj tegli dosta duze trajati bice rezultat sirceta iz preliva a ne prirodnog procesa mlecnokiselinskog vrenja, i mozda cak biti i razliciti ukus u svakoj tegli. Nadam se da sam vam pomogao. Sretan rad i prijatno.
moze li se umjesto secera staviti mozda fruktoza?!!
Odustala sam od tušije davno kad sam pročitala da ta kesica vinobrana služi za količinu od 200 litara vina.Ako ima tko recept bez vinobrana neka ga stavi !
Jasna Halebic vinobran i konzervans su razlicite stvari kao i esencija
vinobran je konzervans/nije esencija
Може се све и тамко нарезати и једеш као салату.
NURA RADONCIC POLJOPRIVREDNI TEHNICAR NY USA Postovani prijatelji dopada mi se taj recept,mada ja pravim tursiju i na druge nacine i ovo cu probati,samo me zanima koji konzervans koristite i sta je to vinobran /jeli to esencija/ja kao konzervans koristim sasvim malo ulja,drzim sve u frizideru i nista mi se ne pokvari.srdacan pozdrav za sve.
Ja tu još dodam karfijola(bude super) i punjene paprike sa narezanim kupusom..za poludit koji okus..
Ja zimnicu pravim bez konzervansa, napravim prirodni konzervans.Zagrijavanje tegli ili flaša, zavisno šta se sprema :)…nikada mi se nije ništa pokvarilo.
Vinobran nie sto i konzervans, vinobran odrzava boju povrfca da ne potamni, a kozervans odrzava povrce da se ne kvari!
Moze majcina dusica!
Da li ima neko prirodno sredstvo koje se može koristiti kao zamjena konzervansu i vinobranu ?
Postoji i vinobran i konzervans,ali mozete na poledini vinobrana procitati da je isto konzervans.
JA WISE WOLIM TURSIU OD WOCA DIWLJEGA…
Poštovana domaćice Subha niste u pravu postoji i jedno i drugo.
IMA VINOBRAN TOJE KONZERVANS..
a konzervas???